Références Clients
Corvinius University
L’université Corvinus (Hongrie) est un établissement d’enseignement et de recherché dans les domaines des sciences agricoles, de l’administration d’entreprise et des sciences économiques et sociales.
Activité : Recherche en qualité sensorielle alimentaire
Contexte : Nécessité d’une méthode d’analyse de goût rapide et objective pour répondre aux besoins des industriels concernant la surveillance des réclamations clients
Equipement : Langue électronique ASTREE
Site Internet: http://www.uni-corvinus.hu/
Evaluer les attributs de qualité de produits alimentaires liquides avec la langue électronique
Le groupe de recherche sur la qualité sensorielle des aliments de la faculté des sciences agroalimentairesà l’université Corvinus est spécialisée dans la détermination de la qualité des attributs sensoriels des produits alimentaires liquides. Le groupe a plusieurs années d’expérience en matière de tests de la qualité de produits agro-alimentaires, sur un grand nombre de défauts de qualité.
Comment ASTREE aide à caractériser et améliorer les produits agro-alimentaires
La post-qualification de produits alimentaires est particulièrement importante pour détecter des défauts qui ne l’ont pas été lors des contrôles qualité habituels au niveau de la production, et qui peuvent faire l’objet de réclamations clients. En pareils cas, l’objectivité et la rapidité d’analyse de la langue électronique présentent de gros avantages.
Le groupe de recherche a une grande expérience des tests de produits agro-alimentaires selon différents paramètres, comme le lien existant entre la qualité et la concentration en jus de fruits ou de légumes (pomme, abricot, orange, carotte, betterave, etc).
De nombreux travaux ont été menés dans le laboratoire comme:
- La différenciation de thés selon l’origine géographique
- La caractérisation et le profil sensoriel de jus de fruits
- L’analyse du goût d’eaux minérales
- L’évaluation de l’impact des procédés de traitement sur le goût de jus
- Le suivi du changement des attributs sensoriels au cours du temps
- La comparaison du goût de boissons contenant différents édulcorants.
Grâce à une forte coopération avec le laboratoire sensoriel de l’université Corvinius, plusieurs études comparatives entre instrument et panel ont pu être menées.
“Le panel sensoriel et la langue électronique ont été tous deux employés, les mesures instrumentales et humaines ont montré une très forte corrélation.”
Le groupe de recherche sur la qualité sensorielle des aliments de la faculté des sciences agro-alimentaires de l’université Corvinius
Le Pr Fekete, directeur du groupe de recherche, commente: “La langue électronique est un outil très important pour faciliter le développement de produits selon des attributs gustatifs prédéfinis, ou en comparaison avec un produit de référence aux caractéristiques sensorielles fixées. Ainsi, il est possible de développer un nouveau produit qui va correspondre aux spécifications sensorielles établies par la société en charge du développement.
Un autre domaine d’application important concerne l’étude de l’influence des conditions de stockage sur les attributs de qualité de différents fruits et légumes. L’effet de différents matériaux d’emballage sur la qualité des produits est également un sujet d’étude important.”
Dans ces études, revient très souvent la question: “quel est le lien entre l’analyse instrumentale des attributs de goût et l’évaluation humaine”?
“Dans toutes les études où le panel sensorial et la langue électronique ont été tous deux employés, les mesures instrumentales et humaines ont montré une très forte corrélation. Dans plusieurs études, la langue électronique ASTREE a même fait preuve d’une meilleure précision que l’analyse sensorielle dans la discrimination des échantillons ”, répond le Pr Fekete.