Références Clients

IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin)

La mission de l’Institut Français du Vin et de la Vigne est de mener un large éventail d’études pour la filière viti-vinicole, concernant la sélection des plants, la viticulture, la vinification, et la commercialisation.

Activité: Recherche et études dans le secteur du vin
Contexte: Essai de plusieurs types de bouchons pour déterminer ceux préservant au mieux l'arôme du vin
Equipement: Nez électronique HERACLES
Site internet: http://www.vignevin.com/

 

Bouchons et arôme du vin

Il est connu que les bouchons jouent un rôle clé dans la préservation de la qualité du vin. Leurs propriétés de perméabilité vis à vis de l’air, permettent au vin de “respirer”, mais peuvent aussi favoriser des réactions d’oxydation indésirables qui affecteront l’arôme du vin. C’est pourquoi l’Institut Français du Vin et de la Vigne réalise des tests sur différents types de bouchons : bouchons à visser, bouchons synthétiques (moulés ou extrudés) et bouchons en liège.

 

Analyse de l’arôme du vin au cours du temps 

“Nous avons analysé un vin Rosé vieilli pendant un an avec différents bouchons, pour déterminer lesquels préservaient le mieux l’arôme du vin dans le temps. L’analyse a été menée à la fois par notre panel sensoriel et par le laboratoire d’Alpha MOS qui a utilisé son nez électronique
HERACLES.
Il s’est avéré que les bouchons à visser préservaient le mieux l’arôme des vins au cours du temps. Les bouchons synthétiques, au contraire, ont entraîné un changement significatif de l’arôme, les moulés étant moins efficaces que les extrudés en terme de préservation de l’arôme. Les vins se sont oxydés. Avec les bouchons synthétiques et ceux en liège, la concentration des composés apportant des notes fruitées, comme l’éthyl octanoate (note ananas) a montré une baisse significative dans le temps, contribuant ainsi à la perte globale d’arôme.” En comparant les données chromatographiques avec les résultats du nez électronique et du panel sensoriel, il est apparu que l’intensité des principaux pics était corrélée avec les scores du panel sur certains attributs sensoriels. Par exemple, les esters lourds étaient corrélés positivement avec la note terpénique florale, et négativement avec l’agressivité.

“Une analyse aussi rapide permet de gagner du temps en comparaison avec les tests empiriques de panel sensoriel habituellement mis en oeuvre.”

L’apport des nez électroniques dans le domaine vinicole

Mr Davaux, du départment R&D de l’IFV, explique: “L’analyse avec le nez électronique HERACLES a été particulièrement utile pour sélectionner de façon objective des bouchons parmi plusieurs types. Une analyse aussi rapide permet de gagner du temps en comparaison avec les tests empiriques de panel sensoriel habituellement mis en oeuvre.
A présent, nous allons aussi explorer d’autres applications du nez électronique HERACLES afin d’aider l’industrie viti-vinicole, par exemple pour contrôler l’origine des vins, quantifier des composés aromatiques ou l’influence des levures sur l’arôme.”

Mr. Davaux (R&D Oenologist) & Mr. Riou
(Technical Director) from the French Institute in
Vine and Wine