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Ministère du développement - République hellénique
Évaluation organoleptique de l'huile d'olive vierge
Activité: Analyses chimiques et évaluation organoleptique d'échantillons d'huile d'olive vierge
Contexte: Utilisation du nez électronique pour soutenir le panel de testeurs dans la classification des échantillons d'huile d'olive vierge et l'évaluation des attributs caractéristiques, en particulier dans le cas des échantillons D.O.P.
Equipement: nez électronique HERACLES avec AlphaSoft et AroChemBase
Website: https://www.mindev.gov.gr/elegxoi-paratiritiria/tmima-ximikon-analiseon/
Évaluation organoleptique de l'huile d'olive vierge
Le laboratoire du département des analyses chimiques est l'un des plus anciens laboratoires publics (créé en 1949) de Grèce. Il a commencé à effectuer des analyses et des études sur l'huile d'olive en 1956 et, depuis la fin des années 80, il se spécialise exclusivement dans l'huile d'olive vierge. Son principal domaine d'activité est l'analyse, à la fois chimique et organoleptique, d'échantillons d'huile d'olive vierge authentique provenant de toutes les régions productrices de Grèce. Il s'agit d'une étude annuelle réalisée pour chaque année de récolte depuis les années 80.
En outre, l'évaluation organoleptique est effectuée sur des échantillons d'huile d'olive vierge reçus d'autres autorités et d'organisations privées, avec la publication ultérieure de rapports d'essai mentionnant la classification des huiles conformément à la réglementation de l'UE. Le panel de testeurs organoleptiques est l'un des plus anciens et des plus expérimentés de Grèce.
Soutien au panel sensoriel dans la classification et l'évaluation des attributs caractéristiques de l'huile d'olive vierge
Le nez électronique HERACLES a été installé et est devenu opérationnel dans le laboratoire d'analyses chimiques du ministère du développement de la République hellénique, en février 2023.
George Exarchos, chef du département des analyses chimiques du ministère du développement de la République hellénique, commente : "Depuis lors, nous avons analysé quelque 90 échantillons d'huile d'olive vierge : "Depuis lors, nous avons analysé quelques 90 échantillons d'huile d'olive vierge, tous de la campagne 2022-2023, provenant d'une variété de cultivars et de zones de production. Les analyses ont été effectuées peu de temps après l'évaluation organoleptique par le panel sensoriel.
Le concept initial de l'introduction d'un nez électronique dans notre laboratoire était l'identification chimique de composés volatils spécifiques dans l'huile d'olive vierge, responsables d'attributs caractéristiques, positifs (fruité) ou négatifs (défauts), afin d'étayer davantage les résultats du panel sensoriel après l'évaluation organoleptique.
En particulier, l'objectif principal était d'utiliser le nez électronique pour identifier des composés volatils spécifiques et aider le panel sensoriel à caractériser les descripteurs des huiles vierges extra P.D.O. (par exemple, amande, agrume, herbe, tomate, etc.) selon la méthode décrite dans COI/T.20/Doc. no. 22.
Une autre application pourrait consister à aider le panel sensoriel à classer les huiles d'olive vierges extra et vierges limites afin de réduire les non-conformités en cas de désaccord entre les différents panels".
Le Dr George Exarchos commente les avantages et apports du nez électronique HERACLES : "L'intérêt du nez électronique n'est pas d'effectuer une analyse détaillée ou quantitative de tous les composés volatils concernés, comme avec la GC/MS ou la GC/FID classique, mais la valeur réelle du nez électronique HERACLES est d'analyser un grand nombre d'échantillons très rapidement et avec une grande précision. Il est très convivial, nécessite peu d'efforts et de temps de maintenance et est également économique en termes de consommation d'énergie et de matériaux. Nous en sommes très satisfaits, tout comme nous sommes satisfaits du soutien apporté par Alpha MOS directement et par ses représentants en Grèce."
“HERACLES est un instrument d'analyse très utile. Sa technologie de pointe permet d'analyser un grand nombre d'échantillons très rapidement et avec une grande précision."
Dr. George Exarchos, Chef du département des analyses chimiques, ministère du développement de la République hellénique (au centre)
Dr. Maria Koliatsou (gauche), Mr. Konstantinos Markopoulos (droite)