"Nous voulons rendre l'odeur et le goût du vin mesurables"
Dans cet article publié dans Labinsights, Vinoscent explique comment le nez électronique aide à évaluer le vin
07/02/2020
Avec deux variantes du nez électronique, Vinoscent est capable d'analyser avec précision l'odeur du vin, des herbes et des épices pour une description du goût qui se rapproche de plus en plus de celle de l'homme.
"La mesure des odeurs est assez compliquée", explique Arnold Koomans, copropriétaire de Vinoscent à Almere. La société a été fondée en 2013 et se concentre sur l'analyse du goût du vin, ainsi que sur l'analyse des herbes et des épices. "Dans le spectre de masse du vin, par exemple, l'alcool est le composant le plus courant, alors que sa contribution au goût du vin est très limitée. Il est donc important de déterminer la contribution olfactive des différentes substances en fonction de leur concentration. Notre but est d'arriver à la même description du goût, basée sur nos mesures, que celle que les gens font avec l'aide de leur cerveau".